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湯冷ましする湯冷ましver
湯のみver
沸騰させたお湯を、湯冷まし又は湯のみに注ぎ、適温になるまで冷まします。上煎茶ほどお湯の温度に気をつけて。熱湯を早く冷ますには、他の容器に移しかえると1~2分程度で温度が下がります。
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急須に茶葉を入れる茶葉は一人分約4gを目安にします。一人の時は量を少し多めに、大勢の時は人数分より少し少なめにして急須に入れます。
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湯冷まししたお茶を急須に入れる急須にお湯を注ぎ、揺らさず茶葉を蒸らします。急須を揺すると水色は濃くでますが、甘みがやや少なくなり、少し渋いお茶になります。
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まわし注ぎする蒸らし終えたら、どの湯のみも濃度が均一になるように順に廻し入れ、最後の一滴まで残さず丁寧に注ぎきります。
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二煎目の為に急須の蓋をずらす一煎目を注ぎきったら、左手で急須の取っ手を持ち急須の底を軽くポンと叩き、注ぎ口側の網に寄った茶葉を離します。蓋をずらして置くことで急須の中の熱を逃がし、茶葉の蒸れすぎを防ぎ二煎目も美味しく淹れられます。二煎目はお湯を入れてから10秒程度の蒸らしで充分です。
小振りな急須と
湯のみで少量を楽しむ
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まずは湯冷まし熱湯で急須と湯のみを温めておきます。湯冷ましに人数分のお湯を注ぎ、50℃~60℃になるまで冷まします。両手で包み持って心地良さを感じる程度が目安です。
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湯量は茶葉が浸るくらいが目安茶葉は一人分4gを目安に人数分を入れます。一人の時は少し多めの5gくらいを。湯量は茶葉がやや被るくらいを目安に急須に注ぎます。急須にふたをして、約3分程揺らさず蒸らします。
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最後の一滴まで丁寧に3分たったら、どの湯のみも濃度が均一になるように順に廻し入れ、最後の一滴まで丁寧に注ぎきります。二煎目は冷ましたお湯を注ぎ、約30秒蒸らせばよいでしょう。
未開封のお茶は冷凍庫か冷蔵庫で保存してください。使用する時は湿気を帯びないように、常温に戻してから開封してください。開封したお茶は機密性の高い茶筒に入れ、日の当たらない涼しい場所で保存し、なるべく早くお飲みください。緑茶の賞味期限は1年です。
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