カテキン先生のお茶講座　第25回　世界も注目！すごいぞ和食①　～伝統～

 

「和食」がユネスコの無形文化財に登録されているのをご存知ですか？

 

和食の食文化が自然を尊重する日本人の心を表現したものであり、

伝統的な社会慣習として世代を越えて受け継がれていると評価されて、

2013年に無形文化遺産に登録されました。

 

世界でも認められた「和食」を2回に分けて一緒に見直してみましょう。

1回目は「和食の伝統」です。

 

1時間目　伝統的な食文化

ユネスコ無形文化遺産の「和食」評価された日本人の伝統的な食文化とは

 

①多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重

日本の国土は南北に長く、海、山、里と表情豊かな自然が広がっているため、

各地で地域に根差した多様な食材が用いられています。

また、素材の味わいを活かす調理技術・調理道具が発達しています。

②健康的な食生活を支える栄養バランス

一汁三菜を基本とする日本の食事スタイルは理想的な栄養バランスと言われています。

また、「うま味」を上手く使うことによって動物性油脂の少ない食生活を実現しており、

日本人の長寿や肥満防止に役立っています。

③自然の美しさや季節の移ろいの表現

食事の場で、自然の美しさや四季の移ろいを表現することも特徴のひとつです。

季節の花や葉などで料理を飾りつけたり、

季節に合った調度品や器を利用したりして、季節感を楽しみます。

 

④正月などの年中行事との密接な関わり

日本の食文化は、年中行事と密接に関わって育まれてきました。

自然の恵みである「食」を分け合い、食の時間を共にすることで、

家族や地域の絆を深めてきました。

 

 

 

 

2時間目　日本の食文化　行事食

和食の特徴でもある行事との関わり。

旬の食材を味わい、家族の幸せや健康を願う意味が込められた行事食には

和食の魅力が詰まっています。

 

 

1月

・お正月【おせち・お雑煮・とそ】

・鏡開き【おしるこ】

2月

・節分【豆・恵方巻き】

・初午（はつうま）【いなりずし】

3月

・雛祭り【ちらし寿司、蛤、白酒、菱餅、ひなあられ】

・春の彼岸【ぼた餅】

4月

・花祭り【甘茶】

・お花見【おだんご】

5月

・こどもの日【柏餅・ちまき】

・鏡開き【おしるこ】

7月

・七夕【そうめん】

・土用の丑の日【鰻】

8月

・お盆【白玉団子・型菓子・精進料理】

9月

・十五夜【月見団子・秋の果物、野菜・里芋・秋の七草】

・秋の彼岸【おはぎ】

10月

・十三夜【月見団子・栗ご飯】

11月

・七五三【赤飯・千歳飴】

12月

・冬至【かぼちゃ・小豆粥】

・大晦日【年越しそば】

 

静岡・遠州地方【おはたき餅】

葛野がある静岡県の遠州地方には、昔からうるち米の粉で作る「おはたき餅」という郷土食があります。

歯切れ良くさっぱりとした味で、焼いて食べたり、お雑煮やお汁粉に入れても美味しくいただけます。

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