カテキン先生のお茶講座　第33回　お茶は大事な名脇役

 

 

 

美味しい主役を引き立てるお茶は大事な名脇役

節分やひな祭り、お祝いごとなど

美味しいものをいただく機会が増えるこの時期ですが、

そんなときお茶には大事な役目があるのをご存知ですか？

今回は美味しい主役を引き立てるお茶の大事なお仕事のお話です。

 

1時間目　お寿司のあがり

節分の恵方巻きやお祝い事の席に欠かせないお寿司。

このお寿司を美味しくいただくために、

お茶（あがり）には大事な役割があります。

 

食中毒を防ぐ

緑茶に含まれるカテキンの抗菌作用で生魚による食中毒や、

活性酸素の害を抑えてくれます。

同じようにガリ（生姜）やナミダ（わさび）も殺菌効果があるそうです。

 

 

 

魚の脂や臭みを流す

熱いお茶が口に残った生魚の脂や臭みを流してくれます。

口の中をさっぱりさせ、次のお寿司を美味しくいただく

役目を果たしています。

あがりには「粉茶」

高級なお寿司だからといって、高級茶が合うわけではありません。

玉露や上煎茶は旨味や甘味、香りが強くてお寿司には不向き。

おすすめは「粉茶」です。

タンニンの渋味が効いて口をさっぱりさせてくれます。

 

寿司店では「粉末茶」

お寿司屋さんで多く使われているのが「粉末茶」です。

回転寿司店のテーブルにも置かれていますよね。

粉末茶はお茶の葉を粉末状に加工したもの。

お湯にそのまま溶けますので、熱いお茶がすぐに入ります。

粉末茶は味や香りが強すぎないお茶を寿司の合間に飲むことで、

食欲をそがずに寿司を楽しめると高級寿司店でも多く使われています。

 

 

 

2時間目　美味しいコンビ　お菓子とお茶

春は華やかなお菓子がお店に並びますね。

お菓子をより美味しく楽しむ、相性の良いお茶をご紹介します。

ぜひお気に入りの組み合わせを見つけてみてください。

 

桜餅・草餅・羊羹・干菓子　煎茶

小豆の香りと甘さが煎茶のすっきりとしたうまみで、

さらに美味しさを感じます。

口の中ですっと溶ける和三盆糖も煎茶と相性良いですよ。

 

 

上生菓子・練り切り　抹茶

抹茶のやさしい甘さと苦味、上生菓子の上品な甘さは、

どちらの美味しさも引き立たせてくれます。

 

 

最中・生菓子　玉露

最中の子香ばしい皮と小豆の香りとあまさが上品な玉露にぴったり合います。

 

 

豆大福・塩大福　玄米茶

小豆の甘さと少し塩気のある大福は、

玄米茶の香ばしい香りが美味しさを引き立ててくれます。

 

 

お汁粉・団子・パイ菓子　ほうじ茶

実はあらゆるお菓子に合うのがほうじ茶。

特にずっしりとしたお菓子は、熱めのほうじ茶と合わせると、

後味がさっぱりして美味しくいただけます。

 

 

生ケーキ・クッキー　紅茶

甘みが強い洋菓子にはストレートティー、

甘さを抑えた焼き菓子やほろ苦いチョコ菓子にはミルクティーがおすすめです。

 

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