カテキン先生のお茶講座　第32回　冬はやっぱりあったかーい鍋

 

お鍋が美味しい季節♪　心も体も温まる冬の優秀ごはん「鍋」

 

年末年始は家族でお鍋を囲む機会も多くなりますね。

１つのお鍋をみんなで囲む鍋料理は、自然と会話もはずみます。

体調を崩しやすい冬に旬の野菜や魚、肉など色々な食材が食べられ、

体も温まり、部屋も暖まるとっても優秀な日本の食文化だと思いませんか？

 

1時間目　いろいろな鍋料理

昔からよく食べられているお鍋から、

最近よく耳にする新しいお鍋までラインナップ。

皆さんが好きなお鍋はどんなお鍋ですか？

 

 

寄せ鍋

出汁を入れた鍋に野菜や魚介類などの

様々な材料を入れて煮込む定番のお鍋。

だしや具材は地域ごとに違って、

多種多様の美味しさがあります。

 

 

水炊き

関西や九州が起源のお鍋。

鍋に水を張り、鶏肉、魚介、野菜などの食材を煮込み、

ポン酢やごまだれなどでいただきます。

残ったスープに九州風では麺、

関西ではご飯を入れることが多いようです。

 

 

ミルフィーユ鍋

白菜と豚肉をミルフィーユのように重ね合わせた鍋で、

俳優の中尾彬さんが考案した鍋料理と言われています。

 

 

豆乳鍋

豆乳と出汁を合わせ、調味したスープの中で

肉や魚、野菜を煮ながら食べるお鍋。

健康志向から女性中心に支持を集めています。

 

 

おでん

出汁に味をつけて、さつまあげやはんぺん、こんにゃく、

大根、卵などのおでん種と呼ばれる具材を入れて煮込む。

おでん種やつけだれは地域によって様々です。

【静岡おでん】

静岡おでんは、鯖や鰯から作った黒はんぺんが入ります。

また、鯖節や鰯の煮干しの粉から作られたおでん粉や

甘味噌をつけていただきます。

 

 

すき焼き

寿司や天ぷらと並んで代表的な日本料理として世界に知られている日本独特の肉料理。

一般的にネギや豆腐・白滝などの具が用いられ溶き卵とつけて食べます。

関東風のすき焼きは割り下で煮て作り、関西風は最初に肉を焼きつけて、

後から砂糖や醤油などを入れて作ります。

 

 

キムチ鍋

キムチチゲとも言います。

朝鮮半島で広く食べられている辛口の鍋で、

白菜キムチに肉類や魚介類、野菜、豆腐など合わせて煮込みます。

日本でも大人気のお鍋です。

 

 

もつ鍋

福岡県の郷土料理で、もつとニラをアルミ鍋で醤油味に炊いたものがルーツのお鍋。

近年では出汁に醤油や味噌で味付けし、もつとニラ、キャベツ、ニンニクなどを

煮込んで食べられています。

 

 

湯豆腐

京都府南禅寺周辺が発祥地とされています。

鍋に昆布を敷き、豆腐と水を入れて火にかけ、

温まったところを引き揚げてつけダレで食べることが多いようです。

 

 

土手鍋

鍋の周りに味噌を塗りつけ、牡蠣と豆腐や野菜を煮ながら食べる広島県の郷土料理です。

食べる直前に味噌の土手を崩しながら、好みの味かげんにしていただきます。

 

 

カレー鍋

和風だしにカレーのスパイスを利かせたスープを使った鍋。

野菜が苦手なお子様でも野菜が食べやすくなると人気のお鍋です。

 

 

2時間目　鍋奉行？アク代官？

お鍋をみんなで囲むと『鍋奉行』と呼ばれる人がいますが、

他にもいろいろな役どころがあるそうです。

 

鍋奉行

鍋料理の食材の入れ方やタイミング、

味の付け方、食べる順序などについて、

あれこれと世話を焼きたがる人。

 

 

鍋将軍

鍋奉行よりも厳しい仕切り役。

一番の権力があり、独断的で、人の意見を取り入れず、

鍋奉行にちょっと偉そうに指示をする人を鍋将軍と呼びます。

 

 

アク代官

悪代官をもじっています。

鍋つゆに浮く灰汁（アク）をこまめにとる人のことを言います。

鍋奉行の女房役で、気が利く人が多いようです。

 

 

待ち娘

町娘をもじっています。

美味しく食べられる時がくるのをじっと待ち、

鍋を楽しむだけの人。

 

 

火消し

鍋の状況を見極め、火加減を調整する人。

常に調整つまみをいじり、往々にして火を消してしまうことがある。

 

 

 

勘定奉行

環状時に素早く割り勘の計算をし、集金する人。

また、招待客に解らぬように、スマートに勘定を済ませておく人。

 

 

お鍋のにおい消し

お鍋の匂いが残ってしまったら「茶殻」がオススメ

 

鍋に茶殻と水を入れて2～3分沸騰させます。

そのまましっかり冷まし、水と茶殻を捨てて洗剤で洗います。

 

 

参考：https://ja.wikipedia.org/wiki/鍋料理

アクセス数: 1375