カテキン先生のお茶講座　第12回　お茶の必需品『急須』あれこれ

 

おいしいお茶は急須で決まる。

美味しいお茶を淹れるためになくてはならない急須。

お茶の味はお湯の温度や抽出時間だけでなく、急須の形や茶こしの状態によって、美味しさも変わります。

今まで意外と知らなかった急須について今回はスポットを当ててみました。

是非、急須選びのご参考にしてみてください。

 

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1時間目　急須の選び方

まずは、いい急須を選ぶコツ。

 

自分好みの急須を使いたいと思うのは当たり前。

ただ、お茶の味を損なわない、用途に合った急須を選ぶことも重要なポイントのひとつです。

 

■ポイント①　陶器製

陶器の急須は、吸水性・保温性に優れており、お茶のアクがとれ、まろやかな味わいになります。

陶器は使えば使うほどお茶の味がしみ込み、より深い味わいに変わってきます。

 

■ポイント②　茶こし

お使いになる茶葉によって使い分けることをおすすめします。

3時間目を参考に。

 

■ポイント③　サイズ

シチュエーションによって急須のサイズも変えてみましょう。

• 100～200㏄　約1～2人
• 200～340㏄　約2～3人
• 340～480㏄　約3～4人
• 480～600㏄　約4～5人
• 600㏄以上　 約5人以上

 

■ポイント④　産地

萬古焼（三重県）、美濃焼（岐阜県）、常滑焼（愛知県）。

この3産地は当園でお勧めしている焼き物の産地です。

季節ごとに取り扱う商品は、形状、使いやすさ、デザインなど沢山の急須の中から厳選しています。

 

2時間目　急須の種類

使いやすい急須を選ぶ。

実は、様々な形状のある急須。

自分のお茶の淹れ方や茶葉にあった急須を選びましょう。

 

• 横手型急須

日本の伝統的な急須です。注ぎ口に対して横手に持ち手がある形です。

片手でもお茶を淹れることができ、素材やデザインなど種類も様々。

 

• 後手型急須

ボディを挟んで注ぎ口の反対側に持ち手が付いたポット型の急須です。

テーブルに座ってお茶を淹れやすい形状で、紅茶や中国茶でも使われています。

 

• 上手型急須

ボディの上部に持ち手が付いた急須で「土瓶」と呼ばれます。

大きさは様々で、熱湯でたくさん淹れるほうじ茶や玄米茶に向いています。

 

• 宝瓶

急須とほぼ同じ作りですが、持ち手が付いていないことが特徴です。

低温で淹れる玉露や上級煎茶などに使われています。

 

• 搾り出し

茶こしがなく、蓋つきのお椀のような形をしています。お茶の葉を入れ、お湯を注いで、蓋を少しずらして湯のみに注ぎます。

浅蒸し煎茶や玉露、中国茶にもオススメです。

 

3時間目　茶こしの形状

おいしいお茶を淹れるのに最も重要な茶こし。

茶こしには様々な形、材質があり、網目が大きすぎると茶葉が出てしまい、小さすぎると目詰まりが起こりやすくなってしまいます。

使用する茶葉にあった茶こしを選びましょう。

 

金属製茶こし

金属製の茶こしは、ステンレス製が主流です。

網目が細かく目詰まりを防ぐことができ、深蒸し茶にはベストな茶こしです。

当園の深蒸し茶も網目の細かい金属製の茶こしをおすすめします。

 

• 帯網

急須の周り一周に網が張ってあります。

• 平網

注ぎ口周辺のみに網が張ってあります。

• かご網

網が取り出せて後片付けも楽チン。

 

陶器製茶こし

陶器製の茶こしは、職人がひとつひとつ手で穴を開けています。

蒸しの浅い茶葉にはおすすめですが、当深蒸し茶では目詰まりしやすく不向きです。

 

 

4時間目　急須のお手入れ方法

長持ちさせるにはこまめなお手入れを。

お手入れを怠ると、茶こしなどに茶カスがつき、お茶の味が美味しくなくなる原因になります。

 

• 使用後は必ず、すすぎ洗い。

こまめに茶葉を捨て、全体を洗い流しましょう。

 

• 自然乾燥

洗った後の残った水滴はしっかり取り除き、その都度乾燥させておきましょう。

 

• それでもお茶の出が悪くなった時には漂白剤でお手入れ。

急須の中にぬるま湯と食器用の漂白剤を多めに入れ、一晩おいておきます。

汚れがきれいに取れます。

使用前には、よく水洗いをしてください。

（赤絵や金彩などの上絵付けが施されているものは変色する可能性があるので注意。）

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